Description
Dénomination : DOC - Douro
Cépages : Touriga Nacional.
Caractéristiques de production :
- Cima Corgo ;
- Sol schisteux ;
- Sélection de vignes moins vigoureuses sur une surface totale de 2 ha ;
- 450 mètres au-dessus du niveau de la mer ;
- Exposition - Nord
Vinification : Après un ramassage soigneux des raisins dans des caisses de petite capacité, les raisins sont complètement égrappés ; une fermentation alcoolique prolongée dans des moulins à fouler à température contrôlée, suivie d'une fermentation malo-lactique spontanée.
Stage : 16 mois dans 3 nouveaux fûts de chêne français de 300 litres (Seguin Moreau et Taransaud).
Filtration : Cartouche + membrane.
Analyse physique et chimique : Alcool - 13,5% ; Acidité totale - 6,2 g/dm3; pH - 3,66
Notes de dégustation :
Examen visuel : Transparent et d'une couleur rouge rubis profond.
Examen olfactif : Riche, profond et complexe. Des notes de fruits noirs, de pain grillé et d'épices ressortent.
Test de goût : Bouche austère, structure complexe, tanins présents mais ronds. Finale longue et persistante.
