Description
Dénomination : DOC - Douro
Cépages : Vieilles vignes, avec une forte prédominance de Touriga Nacional.
Caractéristiques de production :
- Cima Corgo ;
- Sol schisteux ;
- 0,5 ha ;
- 400 mètres au-dessus du niveau de la mer ;
- Exposition - Sud
- Production des parcelles : 3,5 tonnes/ha
Vinification : Après un ramassage soigneux des raisins dans des caisses de petite capacité, les raisins sont complètement égrappés ; une fermentation alcoolique prolongée dans des moulins à fouler à température contrôlée, suivie d'une fermentation malo-lactique spontanée.
Stage : 16 mois dans 3 nouveaux fûts de 225 litres en chêne français (Seguin Moreau et François Frères).
Filtration : Cartouche + membrane.
Analyse physique et chimique : Alcool - 13% ; Acidité totale - 6,40 g/dm3; pH - 3,68
Notes de dégustation :
Examen visuel : Transparent et d'une couleur rouge rubis profond.
Examen olfactif : Grande complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs qui évoluent vers les fruits confiturés et le chocolat noir, avec un fumé bien marqué.
Test de goût : Fraîcheur, bon volume et tannins fermes avec beaucoup de structure. Finale longue et intense.
